Полидекстрозын талаар мэдэх ёстой зүйлс

Полидекстрозын талаар мэдэх ёстой зүйлс

–Тяньжиа багийн бичсэн

Полидекстроз гэж юу вэ?

Шоколад, вазелин, зайрмаг, шарсан талх, жигнэмэг, сүү, жүүс, тараг гэх мэт хоол хүнсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэгч болох полидекстрозыг бидний өдөр тутмын хоол хүнснээс амархан олж болно. Гэхдээ та үүнийг үнэхээр мэдэх үү? Энэ нийтлэлд бид энэ бүтээгдэхүүний талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөх болно.

Гадаад төрхөөс нь харахад полидекстроз нь санамсаргүй байдлаар холбогдсон глюкозын полимерүүдээс бүрдсэн нэг полисахарид бөгөөд ихэвчлэн 10% орчим сорбитол, 1% нь нимбэгийн хүчил агуулдаг. 1981 онд АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) үүнийг баталж, дараа нь 2013 оны 4-р сард АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа болон Канадын Эрүүл Мэндийн Захиргаа (FDA) үүнийг нэг төрлийн уусдаг эслэг гэж ангилсан. Ерөнхийдөө үүнийг элсэн чихэр, цардуул, өөх тосыг орлуулахын тулд ашигладаг бөгөөд хоол хүнсэнд агуулагдах эслэгийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, илчлэг, өөх тосны агууламжийг бууруулах үүрэгтэй. Одоо та полидекстрозын талаар тодорхой ойлголттой болсон гэдэгт би итгэлтэй байна, энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй хиймэл боловч тэжээллэг чихэрлэгч юм.

Полидекстрозын шинж чанар

Полидекстрозын дараах шинж чанаруудтай: орчны температурт усанд уусах чадвар өндөр (80% усанд уусдаг), дулааны сайн тогтвортой байдал (шилэн бүтэц нь чихэр дэх элсэн чихрийн талсжилт болон хүйтэн урсгалаас урьдчилан сэргийлэхэд үр дүнтэй тусалдаг), чихэрлэг чанар багатай (сукралозтой харьцуулахад ердөө 5%), гликемийн индекс ба ачаалал багатай (мэдээлснээр GI утга ≤7, илчлэгийн агууламж 1 ккал/г), мөн цоорох өвчин үүсгэдэггүй тул полидекстроз нь чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан вафли, вафли хийхэд тохиромжтой.

Түүнчлэн, полидекстроз нь уусдаг пребиотик эслэгийн нэг бөгөөд гэдэсний үйл ажиллагааг тогтворжуулж, цусан дахь липидийн концентрацийг хэвийн болгож, цусан дахь глюкозын хэмжээг бууруулж, бүдүүн гэдэсний рН-ийг бууруулж, бүдүүн гэдэсний микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Полидекстрозын хэрэглээ

Гурилан бүтээгдэхүүн: Талх, жигнэмэг, вафли, бялуу, сэндвич гэх мэт.
Сүүн бүтээгдэхүүн: сүү, тараг, сүүн коктейль, зайрмаг гэх мэт.
Ундаа: Зөөлөн ундаа, Эрчим хүчний ундаа, Шүүс гэх мэт.
Амттаны бүтээгдэхүүн: шоколад, пудинг, желли, чихэр гэх мэт.